La cuisine coréenne, méconnue pour certains et pourtant pleine de surprises, gagne de plus en plus en popularité à travers le monde.
Et pour cause : elle offre une multitude de saveurs et de bienfaits pour la santé.
Découvrez dans cet article comment faire entrer la cuisine coréenne dans vos assiettes, en explorant ses principales caractéristiques, ses ingrédients phares, ses plats emblématiques et enfin, des astuces pour préparer facilement et efficacement ces délices venus d’ailleurs.
Les caractéristiques de la cuisine coréenne
Au sommaire
La cuisine coréenne se distingue par plusieurs aspects qui font sa richesse et sa singularité.
Tout d’abord, elle est équilibrée : en effet, les plats coréens allient parfaitement les protéines, les légumes et les féculents, offrant ainsi des repas complets et sains. La présence de légumes frais et de céréales contribue à la richesse nutritionnelle de ces mets.
Ensuite, la cuisine coréenne est réputée pour ses saveurs intenses et ses arômes. Les plats sont souvent relevés grâce à l’utilisation d’épices, de condiments et de sauces variées. Parmi les plus connus, on retrouve le gochujang (pâte de piment fermentée), le doenjang (pâte de soja fermentée) et le ganjang (sauce de soja). Ces ingrédients permettent de créer des plats aux saveurs complexes et marquées.
Enfin, la cuisine coréenne est caractérisée par la présence de fermentés dans de nombreux plats. Les légumes fermentés, tels que le kimchi, sont omniprésents et apportent des bienfaits pour la santé, notamment pour la flore intestinale.
Les ingrédients incontournables de la cuisine coréenne
Si vous souhaitez cuisiner coréen, il est indispensable de se familiariser avec les ingrédients phares qui composent cette cuisine.
- Le riz : il est la base de la plupart des repas coréens et se déguste souvent nature. Il existe aussi du riz violet, très apprécié pour sa saveur particulière et sa texture légèrement collante.
- Les légumes : les légumes frais sont omniprésents dans la cuisine coréenne, que ce soit en salade, en accompagnement ou intégrés dans les plats. Parmi les plus couramment utilisés, on retrouve le chou, le concombre, l’aubergine, les épinards ou encore les germes de soja.
- Les algues : elles sont consommées sous différentes formes (séchées, en poudre, fraîches) et apportent une saveur iodée très appréciée. L’algue nori, notamment, est très utilisée pour réaliser des kimbap, l’équivalent coréen des makis japonais.
- Les viandes : la cuisine coréenne utilise principalement du bœuf, du porc et du poulet, mais du canard et de l’agneau. Les viandes sont souvent marinées avant d’être grillées, mijotées ou sautées.
- Les poissons et fruits de mer : la péninsule coréenne, entourée d’eau, offre une grande diversité de poissons et de fruits de mer. Ils sont consommés crus, grillés, frits ou encore en soupe.
- Les épices et condiments : comme mentionné précédemment, la cuisine coréenne est riche en saveurs grâce à l’utilisation de diverses épices et condiments. Le piment, l’ail, le gingembre, la ciboulette et la coriandre sont notamment très présents.
Les plats emblématiques de la cuisine coréenne
La cuisine coréenne regorge de plats délicieux et variés. Voici une sélection de quelques incontournables à découvrir absolument.
- Le bibimbap : ce plat très populaire est composé de riz, de légumes sautés, d’une viande marinée et d’un œuf au plat. Le tout est mélangé avec une sauce piquante à base de gochujang. Il est souvent servi dans un bol en pierre chaud, ce qui permet de créer une croûte de riz croustillante.
- Le kimchi : véritable emblème de la cuisine coréenne, le kimchi est un plat de légumes fermentés, généralement à base de chou napa et de radis, assaisonnés de piment et d’ail. Il existe de nombreuses variantes, avec différentes légumes et degrés de fermentation.
- Le bulgogi : ce plat de viande grillée, souvent du bœuf ou du porc, est mariné dans une sauce sucrée-salée à base de soja, de sucre, d’ail et de gingembre. Il est généralement accompagné de riz et de légumes.
- Le tteokbokki : ces gâteaux de riz épicés sont cuits dans une sauce piquante à base de gochujang. Ils sont souvent garnis d’omelette, de poisson ou de légumes et servis en snack ou en plat principal.
- Le jajangmyeon : ce plat de nouilles à la sauce noire est d’origine chinoise, mais a été adapté à la cuisine coréenne. La sauce, à base de pâte de soja noire, est généralement accompagnée de porc haché, de légumes et de pommes de terre.
- Le jeon : sorte de crêpe ou de galette épaisse, le jeon est préparé avec divers ingrédients tels que des légumes, des fruits de mer, de la viande ou du tofu, enrobés d’une pâte à base de farine et d’œuf, puis cuits à la poêle. Il existe de nombreuses variantes, selon les ingrédients utilisés.
- Le samgyetang : cette soupe est un véritable réconfort pour les jours froids. Elle est composée d’un poulet entier farci de riz gluant, d’ail, de jujubes et de ginseng, cuit dans un bouillon parfumé.
- Le sundubu jjigae : ce ragoût épicé de tofu soyeux est un plat savoureux et réconfortant. Il est préparé avec du tofu frais, des légumes, du piment et souvent des fruits de mer ou de la viande.
Astuces et conseils pour préparer facilement des plats coréens
Vous êtes désormais convaincu par les saveurs et les bienfaits de la cuisine coréenne ? Voici quelques astuces et conseils pour vous lancer dans la préparation de ces délices.
1. S’équiper du matériel adéquat : pour cuisiner coréen, il est préférable d’avoir quelques ustensiles de base tels qu’une poêle à fond épais, un wok, un couteau bien aiguisé, des baguettes pour la cuisson et un mortier pour écraser les épices ou les condiments.
2. Se familiariser avec les techniques de base : certaines techniques de cuisine coréenne peuvent être spécifiques, comme la fermentation ou la cuisson à la vapeur. N’hésitez pas à consulter des livres de cuisine, des blogs ou des vidéos en ligne pour vous familiariser avec ces techniques et les maîtriser.
3. Préparer les ingrédients à l’avance : la cuisine coréenne demande souvent un certain temps de préparation pour mariner, fermenter ou cuire les ingrédients. Pensez à anticiper pour gagner du temps et obtenir des résultats savoureux.
4. Adapter les recettes à votre goût : si vous n’êtes pas habitué aux saveurs épicées, n’hésitez pas à ajuster les quantités de piment ou de condiments pour rendre les plats plus doux. De même, il est possible de remplacer certains ingrédients par des équivalents locaux si vous ne les trouvez pas dans votre région.
5. Découvrir les produits coréens en épicerie asiatique : pour cuisiner coréen, il est important de se procurer des ingrédients spécifiques tels que les sauces, les épices ou les algues. N’hésitez pas à vous rendre dans une épicerie asiatique pour découvrir ces produits et demander conseil au personnel si besoin.
La cuisine coréenne est une véritable invitation au voyage, tant par ses saveurs que par ses bienfaits pour la santé. N’hésitez pas à vous lancer dans la réalisation de plats coréens, que ce soit pour égayer vos repas quotidiens ou pour épater vos convives lors d’occasions spéciales. En suivant les conseils et astuces présentés dans cet article, vous pourrez ainsi faire entrer la cuisine coréenne dans vos assiettes et découvrir une nouvelle facette de la gastronomie mondiale.