Suprême de volaille farci aux prunes et armagnac : le plat star de votre réveillon

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et avec elles, l’envie de régaler nos convives avec un plat à la fois raffiné et savoureux.

Cette année, pourquoi ne pas opter pour un suprême de volaille farci aux prunes et à l’armagnac ?

Cette recette allie subtilement la tendreté de la volaille à la douceur des prunes et au caractère affirmé de l’armagnac.

Un mariage de saveurs qui ne manquera pas de surprendre vos invités et d’apporter une touche d’originalité à votre table de Noël.

Les ingrédients pour un festin inoubliable

Avant de se lancer dans la préparation, il est essentiel de réunir tous les ingrédients nécessaires. Voici la liste pour 6 personnes :

• 6 suprêmes de volaille (poulet ou pintade)
• 12 prunes dénoyautées (fraîches ou surgelées)
• 100 ml d’armagnac
• 150 g de foie gras cru
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• Quelques brins de thym frais

La préparation pas à pas

1. La farce au foie gras

Commencez par préparer la farce qui sublimera vos suprêmes de volaille :

1. Épluchez et émincez finement les échalotes.
2. Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites-y revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Coupez le foie gras en petits dés et ajoutez-le aux échalotes. Faites cuire à feu doux pendant 2-3 minutes en remuant délicatement.
4. Déglacez avec 50 ml d’armagnac et laissez réduire quelques instants.
5. Retirez du feu et laissez refroidir.

2. La préparation des suprêmes

Une fois la farce prête, passons à la préparation des suprêmes :

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez délicatement chaque suprême sur le côté pour créer une poche.
2. Salez et poivrez l’intérieur de chaque poche.
3. Répartissez la farce au foie gras refroidie dans chaque suprême.
4. Fermez les ouvertures à l’aide de cure-dents pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.

3. La cuisson des suprêmes

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des suprêmes juteux et savoureux :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le reste du beurre.
2. Déposez-y les suprêmes farcis et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
3. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
4. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau. Le jus qui s’écoule doit être clair.

4. La préparation des prunes à l’armagnac

Pendant que les suprêmes cuisent, préparez les prunes qui apporteront une touche fruitée au plat :

1. Dans une casserole, déposez les prunes dénoyautées.
2. Ajoutez le reste d’armagnac (50 ml) et une pincée de sel.
3. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les prunes soient tendres mais encore entières.

Le dressage : l’art de la présentation

La présentation est primordiale pour un plat de fête. Voici quelques conseils pour un dressage élégant :

• Disposez chaque suprême au centre d’une assiette chaude.
• Répartissez les prunes autour de chaque suprême.
• Nappez généreusement de sauce aux prunes et à l’armagnac.
• Parsemez de quelques brins de thym frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Les accords mets et vins

Pour sublimer ce plat, le choix du vin est crucial. Voici quelques suggestions d’accords :

• Un Côtes de Gascogne blanc sec, pour rester dans les saveurs du Sud-Ouest
• Un Chablis Premier Cru, dont la minéralité contrastera avec le gras du foie gras
• Un Pomerol, vin rouge de Bordeaux, dont les tanins souples s’accorderont parfaitement avec la volaille

Astuces et variantes

Pour personnaliser cette recette ou l’adapter selon vos goûts et ceux de vos convives, voici quelques suggestions :

• Remplacez l’armagnac par du cognac ou du porto pour varier les saveurs
• Ajoutez des fruits secs (abricots, figues) à la farce pour plus de texture
• Proposez une version végétarienne en remplaçant le suprême par un gros champignon portobello farci
• Accompagnez le plat de pommes de terre sarladaises ou d’une purée de céleri pour rester dans les saveurs du terroir

Conservation et réchauffage

Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance ou si vous avez des restes (ce qui serait étonnant tant il est délicieux !), voici quelques conseils :

• Les suprêmes farcis cuits se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique
• Pour les réchauffer, placez-les dans un plat allant au four avec un peu de bouillon de volaille et réchauffez à 160°C pendant 15-20 minutes
• Évitez la congélation qui pourrait altérer la texture de la farce

L’histoire derrière le plat

Le suprême de volaille farci est un classique de la gastronomie française, mais l’association avec les prunes et l’armagnac lui confère une touche résolument sud-ouest. L’armagnac, plus ancienne eau-de-vie de France, est produit en Gascogne depuis le Moyen Âge. Quant aux prunes, elles sont emblématiques de la région, notamment avec le célèbre pruneaux d’Agen. Cette recette est donc un véritable hommage aux produits du terroir, modernisé pour s’adapter à nos tables de fêtes contemporaines.

Les bienfaits nutritionnels

Bien que festif, ce plat présente des atouts nutritionnels intéressants :

• La volaille est une excellente source de protéines maigres
• Les prunes apportent des fibres et des antioxydants
• L’armagnac, consommé avec modération, peut avoir des effets bénéfiques sur la digestion

Cependant, comme tout plat de fête, il est à consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Le mot de la fin

Ce suprême de volaille farci aux prunes et à l’armagnac est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience gustative qui ravira vos convives lors de votre repas de Noël. Il allie la tradition culinaire française à une touche d’originalité, tout en mettant à l’honneur les produits du terroir. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps et d’attention, n’est pas insurmontable et le résultat en vaut largement la peine. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans cette aventure culinaire qui promet de laisser un souvenir impérissable à vos invités !