Verrines façon fraisier : une recette facile pour savourer les dernières fraises de la saison

Les beaux jours touchent à leur fin et avec eux la saison des fraises. Mais pas de panique !

J’ai déniché une recette qui va vous permettre de profiter une dernière fois de ces petits fruits rouges si gourmands.

Imaginez de délicieuses verrines façon fraisier, un dessert qui allie la fraîcheur des fraises à la douceur d’une crème onctueuse.

Cette recette, partagée par la talentueuse Roxane Piana (plus connue sous le nom de L’Atelier de Roxane), est non seulement facile à réaliser mais aussi terriblement gourmande. Alors, prêts à vous régaler ?

Les ingrédients : le secret d’un dessert réussi

Avant de nous lancer dans la préparation, faisons l’inventaire des ingrédients nécessaires. Pour cette recette, nous aurons besoin de trois éléments principaux : la génoise, la crème mousseline et bien sûr, les fraises.

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 95 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes

Pour la crème mousseline :

• 1 gousse de vanille
• 430 g de lait entier
• 70 g de jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 55 g de fleur de maïs
• 2 fois 95 g de beurre

Pour le montage :

• 450 g de fraises bien mûres

Pour le sirop (facultatif mais recommandé) :

• 60 g d’eau
• 90 g de sucre
• 10 g de kirsch

La préparation : étape par étape vers un dessert de chef

1. La génoise : le socle de notre dessert

Commençons par préchauffer le four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Battez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et triple de volume. C’est le secret d’une génoise légère et aérienne !

Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amandes en fouettant à basse vitesse. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour ne pas perdre tout le volume obtenu précédemment.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone et enfournez pour 14 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir la génoise avant de la découper en cercles de la taille de vos verrines à l’aide d’un emporte-pièce.

2. La crème mousseline : le cœur gourmand de nos verrines

Passons maintenant à la préparation de la crème mousseline. Commencez par fendre la gousse de vanille en deux et récupérez les précieuses graines. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les gousses et les graines de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fleur de maïs et mélangez bien.

Une fois le lait à ébullition, versez-le sur le mélange œufs-sucre en fouettant rapidement. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment. La texture doit devenir crémeuse. Continuez de fouetter une minute après l’ébullition pour parfaire la cuisson.

Hors du feu, incorporez 95 g de beurre en morceaux. Couvrez la crème d’un film alimentaire au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Une fois la crème bien froide, fouettez-la pour la détendre, puis incorporez le reste du beurre pommade. Fouettez jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérienne. Réservez au frais.

3. Le montage : l’étape finale pour un dessert digne d’un pâtissier

C’est l’heure du montage ! Si vous avez préparé le sirop (optionnel mais qui apporte une touche supplémentaire), commencez par imbiber les cercles de génoise.

Dans chaque verrine, placez un cercle de génoise au fond. Disposez ensuite des tranches de fraises tout autour de la verrine, puis recouvrez de crème mousseline jusqu’à la moitié.

Ajoutez une cuillère de fraises coupées en petits morceaux au centre, puis recouvrez à nouveau de crème mousseline. Terminez par un second cercle de génoise.

Pour la touche finale, décorez le dessus avec le reste de crème et quelques fraises fraîches. Laissez libre cours à votre créativité pour un résultat aussi beau que bon !

Réfrigérez vos verrines pendant au moins 2 heures avant de les déguster. Cela permettra aux saveurs de bien se mélanger et à la crème de se raffermir.

Conservation et astuces

Ces délicieuses verrines se conservent jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Mais entre nous, il y a peu de chances qu’elles y restent aussi longtemps !

Si vous souhaitez préparer ce dessert à l’avance, vous pouvez réaliser la génoise et la crème mousseline la veille. Il ne vous restera plus qu’à assembler les verrines le jour J.

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à remplacer les fraises par d’autres fruits de saison comme des framboises, des pêches ou même un mélange de fruits rouges.

Cette recette de verrines façon fraisier est l’occasion parfaite de clôturer l’été en beauté. Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives par son élégance et son goût raffiné. Alors, qu’attendez-vous pour vous lancer ? Vos papilles vous remercieront !