Top 10 des pizzas préférées dans le monde : découvrez les saveurs qui font l’unanimité

La pizza, ce plat d’origine italienne, a conquis les papilles du monde entier.

De Naples à New York, de Paris à Tokyo, chaque pays a adopté et parfois adapté cette spécialité à sa façon.

Mais parmi les centaines de variétés existantes, certaines se démarquent clairement par leur popularité.

Voici un tour d’horizon des pizzas les plus appréciées à travers le globe, leurs origines et ce qui fait leur charme particulier.

La Margherita : l’incontournable classique napolitain

Impossible de parler des pizzas populaires sans commencer par la Margherita. Cette pizza représente l’essence même de la tradition napolitaine avec sa simplicité désarmante et ses saveurs authentiques.

Née à Naples en 1889, la légende raconte qu’elle fut créée par le pizzaïolo Raffaele Esposito en l’honneur de la reine Margherita de Savoie. Ses couleurs – rouge (tomate), blanc (mozzarella) et vert (basilic) – rappellent le drapeau italien.

Une vraie Margherita ne contient que:

• De la sauce tomate San Marzano
• De la mozzarella de bufflonne (Mozzarella di Bufala Campana)
• Du basilic frais
• De l’huile d’olive extra vierge
• Une pincée de sel

La pizza Margherita bénéficie même d’une certification STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) qui définit précisément sa méthode de préparation traditionnelle.

La Pepperoni : le choix n°1 aux États-Unis

Si vous demandez à un Américain quelle est sa pizza préférée, il y a de fortes chances que ce soit la Pepperoni. Cette variante représente environ 36% des commandes de pizzas aux États-Unis selon une étude de 2019.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le pepperoni n’a rien à voir avec le poivron (peperone en italien). Il s’agit d’un saucisson épicé créé par les immigrés italiens aux États-Unis au début du 20ème siècle.

La pizza pepperoni se compose généralement de:

• Une base de sauce tomate
• Du fromage, généralement de la mozzarella
• Des tranches fines de saucisson pepperoni qui croustillent et se recourbent à la cuisson

Son goût légèrement épicé et sa texture à la fois croustillante et fondante en font un succès planétaire, particulièrement apprécié des enfants et adolescents.

La Quatre Fromages : le paradis des amateurs de fromage

La Quattro Formaggi (quatre fromages) fait le bonheur des amateurs de produits laitiers. Cette pizza riche et crémeuse met à l’honneur la diversité des fromages italiens.

Si la composition peut varier selon les régions et les pizzerias, on retrouve généralement:

• La mozzarella, base crémeuse et filante
• Le gorgonzola, fromage bleu au caractère affirmé
• Le parmesan (Parmigiano Reggiano), sec et fruité
• La fontina, fromage fondant de la Vallée d’Aoste

Certaines versions remplacent l’un de ces fromages par du taleggio, du pecorino ou de la ricotta. La sauce tomate est généralement absente pour laisser place à une base blanche qui met en valeur les saveurs des fromages.

La Reine (Capricciosa) : l’équilibre parfait

La pizza Reine, connue en Italie sous le nom de Capricciosa (capricieuse), offre un équilibre parfait entre différentes saveurs et textures. Elle figure régulièrement dans le top 3 des pizzas les plus commandées en France.

Sa garniture classique comprend:

• Une base de sauce tomate
• De la mozzarella
• Du jambon cuit
• Des champignons de Paris
• Des olives noires

La version italienne authentique contient des artichauts et parfois des œufs. Cette pizza plaît particulièrement par son côté équilibré, ni trop simple ni trop chargée.

La Hawaïenne : la controverse sur l’ananas

Peu de pizzas divisent autant que la pizza Hawaïenne. Créée au Canada en 1962 par Sam Panopoulos, un restaurateur d’origine grecque, elle continue de susciter des débats passionnés entre ses défenseurs et ses détracteurs.

Sa composition est simple:

• Une base de sauce tomate
• Du fromage
• Du jambon
• Des morceaux d’ananas

Malgré les critiques des puristes italiens (le président islandais Guðni Th. Jóhannesson a même plaisanté en 2017 en disant qu’il l’interdirait s’il le pouvait), la pizza hawaïenne reste extrêmement populaire dans de nombreux pays anglophones, au Canada, en Australie et dans les pays scandinaves.

La Calzone : la pizza pliée

La Calzone n’est pas à proprement parler une variété de pizza, mais plutôt une façon différente de la préparer. Originaire de Naples, son nom signifie « pantalon » ou « chaussette » en italien, en référence à sa forme.

Il s’agit d’une pizza pliée en deux avant cuisson, créant ainsi une sorte de chausson qui cuit ses ingrédients à l’étouffée. Les garnitures traditionnelles comprennent:

• De la ricotta
• De la mozzarella
• Du salami ou du jambon
• De la sauce tomate (parfois servie à part)

La calzone offre une expérience gustative différente de la pizza classique, avec son cœur fondant et sa croûte dorée et croustillante. Elle est particulièrement appréciée en hiver pour son côté réconfortant.

La Napolitaine : le retour aux sources

La pizza Napolitaine (Napoletana) est l’une des plus anciennes et des plus respectées. Elle se caractérise avant tout par sa pâte et sa méthode de préparation, plutôt que par ses garnitures.

Les caractéristiques d’une vraie pizza napolitaine:

• Une pâte levée naturellement pendant au moins 8 heures
• Une cuisson ultra-rapide (60-90 secondes) dans un four à bois à très haute température (485°C)
• Un centre souple et humide
• Un bord gonflé appelé « cornicione »

Les garnitures restent minimalistes, généralement de la sauce tomate, de la mozzarella, des anchois, des olives et de l’origan. L’Association Vérace Pizza Napoletana (AVPN) délivre des certifications aux pizzerias qui respectent scrupuleusement la tradition.

La Végétarienne : saveurs et couleurs

Avec la montée des régimes alimentaires plus flexitariens, la pizza végétarienne gagne en popularité chaque année. Elle offre une explosion de saveurs et de couleurs tout en restant légère.

Il n’existe pas de recette fixe, mais on retrouve généralement:

• Une base de sauce tomate ou de crème
• Un mélange de légumes grillés ou frais (poivrons, courgettes, aubergines)
• Des champignons
• Des oignons rouges
• Des olives
• De la mozzarella ou d’autres fromages

Certaines versions incluent des artichauts, des tomates séchées, des épinards ou même des pommes de terre. La pizza végétarienne plaît particulièrement par sa fraîcheur et sa légèreté relative.

La Diavola : pour les amateurs de sensations fortes

La Diavola, dont le nom fait référence au diable, est la pizza épicée par excellence. Originaire du sud de l’Italie, elle satisfait les palais qui recherchent un peu de piquant.

Sa composition est relativement simple:

• Une base de sauce tomate
• De la mozzarella
• Du salami piquant (souvent du Spianata Calabra)
• Des piments frais ou de l’huile pimentée (selon le niveau de piquant souhaité)

Certaines versions ajoutent des poivrons ou des oignons. La Diavola est particulièrement populaire en Italie, en Espagne et dans les pays qui apprécient la cuisine épicée.

La Quatre Saisons : quatre pizzas en une

La Quattro Stagioni (quatre saisons) est une pizza compartimentée qui représente les quatre saisons de l’année. Chaque quart possède ses propres ingrédients, ce qui en fait un choix idéal pour les indécis ou les tables qui veulent partager.

Les garnitures traditionnelles par section:

• Printemps: artichauts et herbes fraîches
• Été: tomates et basilic
• Automne: champignons et jambon cuit
• Hiver: olives et anchois

Cette pizza est particulièrement appréciée en Italie et dans les pizzerias traditionnelles. Sa présentation soignée en fait un choix populaire dans les restaurants plus haut de gamme.

Les tendances récentes et innovations dans le monde de la pizza

Si les classiques restent indétrônables, de nouvelles tendances émergent régulièrement dans l’univers de la pizza:

Les pizzas à pâte alternative

Pour répondre aux besoins diététiques spécifiques, on trouve désormais des pizzas avec:

• Des pâtes sans gluten (à base de farine de riz, de maïs ou de sarrasin)
• Des pâtes à base de chou-fleur
• Des pâtes complètes ou multicéréales
• Des pâtes au charbon végétal (noires)

Les pizzas fusion

La mondialisation culinaire a donné naissance à des créations hybrides comme:

• La pizza sushi (avec du poisson cru ajouté après cuisson)
• La pizza tacos (avec des ingrédients mexicains)
• La pizza kebab (très populaire en Europe)
• La pizza au curry (populaire en Allemagne et aux Pays-Bas)

Chaque pays a développé ses propres variantes adaptées aux goûts locaux. Au Japon, on trouve des pizzas au maïs et fruits de mer, tandis qu’en Suède, la pizza Kebab avec sauce blanche est un incontournable.

Le retour à l’authentique

Parallèlement à ces innovations, on observe un retour aux sources avec:

• La valorisation des produits AOP/IGP
• Des fermentations longues (24-72h)
• Des farines italiennes traditionnelles
• Des fours à bois authentiques

Ce mouvement « néo-napolitain » a gagné les grandes villes du monde entier, avec des établissements qui proposent des pizzas artisanales haut de gamme à des prix parfois élevés.

Quelle que soit votre préférence, la pizza reste l’un des plats les plus universellement appréciés, capable de s’adapter aux goûts et aux cultures tout en conservant son identité. De la plus simple Margherita à la plus élaborée des créations modernes, elle continue de rassembler les gens autour d’une passion commune pour la bonne nourriture.