Salade d’endives aux poires et magret séché : le trio gagnant de vos entrées hivernales

L’hiver nous offre des produits de saison qui se marient à merveille.

L’endive avec son croquant et sa légère amertume, la poire avec sa douceur juteuse et le magret séché avec ses notes fumées forment un accord parfait dans l’assiette.

Cette salade, à la fois rustique et raffinée, réconcilie les papilles les plus exigeantes.

Je la prépare régulièrement quand je reçois des amis et elle fait toujours l’unanimité.

Les ingrédients qui font la différence

Pour réussir cette salade, le choix des produits est primordial. Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

• 3 endives bien fermes
• 2 poires mûres mais fermes (Williams ou Conférence)
• 100g de magret de canard séché tranché finement
• 60g de noix ou cerneaux de noix
• 1 petit oignon rouge (facultatif)
• 100g de roquefort ou de bleu (facultatif)
• Quelques brins de ciboulette fraîche

Pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de miel d’acacia
• Sel et poivre du moulin

La préparation pas à pas

J’aime prendre mon temps pour préparer cette salade, car chaque geste compte pour préserver la fraîcheur et la texture des ingrédients.

Préparation des endives

Les endives sont souvent mal-aimées à cause de leur amertume. Pourtant, bien préparées, elles deviennent un délice.

1. Retirez les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées.
2. Coupez la base sur environ 1 cm, là où l’amertume est la plus concentrée.
3. Lavez rapidement les endives à l’eau froide et séchez-les soigneusement.
4. Émincez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
5. Pour réduire l’amertume, vous pouvez les faire tremper 10 minutes dans de l’eau froide avec un peu de jus de citron, puis les égoutter et les sécher.

Une astuce de ma grand-mère : ne coupez jamais les endives avec un couteau en métal, privilégiez un couteau en céramique ou en plastique pour éviter l’oxydation qui renforce l’amertume.

Préparation des poires

Le choix des poires est crucial. Ni trop fermes, ni trop mûres, elles doivent apporter fraîcheur et douceur à la salade.

1. Lavez les poires sans les peler si elles sont bio.
2. Si elles ne sont pas bio, pelez-les délicatement.
3. Coupez-les en deux et retirez le cœur avec les pépins.
4. Tranchez-les en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
5. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Préparation du magret séché

Le magret séché apporte le côté salé et fumé qui équilibre parfaitement la douceur des poires et l’amertume des endives.

1. Si vous avez acheté un magret séché entier, tranchez-le très finement à l’aide d’un bon couteau bien aiguisé.
2. Si vous avez des tranches déjà prêtes, détaillez-les en lanières ou en petits morceaux.
3. Vous pouvez légèrement les faire griller dans une poêle sans matière grasse pour renforcer leur goût, mais ce n’est pas obligatoire.

Préparation des noix

Les noix apportent le croquant indispensable à cette salade.

1. Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
2. Faites-les torréfier à sec dans une poêle pendant 2-3 minutes en remuant constamment pour développer leurs arômes.
3. Laissez-les refroidir avant de les incorporer à la salade.

La vinaigrette qui sublime

La vinaigrette est l’élément liant qui va harmoniser tous les ingrédients. Ne la négligez pas !

1. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le miel et le vinaigre balsamique.
2. Ajoutez progressivement les huiles en fouettant énergiquement.
3. Assaisonnez avec du sel (pas trop, le magret étant déjà salé) et du poivre fraîchement moulu.
4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

L’assemblage, un art à part entière

L’assemblage de cette salade n’est pas à prendre à la légère. C’est lui qui va déterminer l’équilibre des saveurs dans chaque bouchée.

1. Dans un grand saladier, déposez les endives émincées.
2. Ajoutez les lamelles de poires en les répartissant harmonieusement.
3. Disposez les tranches ou morceaux de magret séché.
4. Si vous utilisez du roquefort, émiettez-le sur la salade.
5. Parsemez de noix torréfiées.
6. Si vous avez opté pour l’oignon rouge, ajoutez-le émincé très finement.
7. Versez la vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement.
8. Finalisez avec quelques brins de ciboulette ciselée.

Je conseille de préparer tous les éléments à l’avance mais de n’assembler la salade qu’au dernier moment pour préserver la fraîcheur et le croquant des ingrédients.

Variations autour de cette salade

Cette recette de base peut être adaptée selon vos goûts ou ce que vous avez dans votre réfrigérateur.

Version végétarienne

Remplacez le magret séché par :

• Des copeaux de parmesan ou de pecorino
• Des dés de tofu fumé
• Des lanières de betterave rôtie

Autres fromages

Le roquefort peut être remplacé par :

• Du chèvre frais
• De la feta
• Du comté en copeaux

Variations fruitées

Les poires peuvent être remplacées par :

• Des pommes Granny Smith pour plus d’acidité
• Des figues fraîches en saison
• Des segments d’orange en hiver

Accords mets et vins

Cette salade mérite d’être accompagnée d’un vin qui saura mettre en valeur ses saveurs contrastées.

• Un Jurançon sec dont les notes fruitées s’accordent parfaitement avec la poire
• Un Sancerre blanc pour sa vivacité qui contrebalance le gras du magret
• Un Pinot gris d’Alsace pour son équilibre entre fraîcheur et rondeur
• Un Champagne brut pour les grandes occasions

Bienfaits nutritionnels de cette salade

Au-delà de son goût exquis, cette salade offre de nombreux atouts pour la santé.

Les endives

Peu caloriques (environ 17 kcal pour 100g), les endives sont riches en :

• Fibres qui favorisent le transit intestinal
• Vitamines B9 (acide folique) importantes pour le système nerveux
• Potassium qui contribue au bon fonctionnement musculaire
• Antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire

Les poires

Véritables concentrés de bienfaits, les poires apportent :

• Des fibres solubles qui régulent le cholestérol
• Des vitamines C et K
• Des minéraux comme le cuivre et le potassium
• Une hydratation naturelle grâce à leur forte teneur en eau

Le magret séché

À consommer avec modération, il apporte néanmoins :

• Des protéines de qualité
• Du fer bien assimilé par l’organisme
• Des vitamines B, notamment B12

Les noix

Véritables alliées du cœur et du cerveau, elles sont riches en :

• Oméga-3 qui protègent le système cardiovasculaire
• Antioxydants qui combattent le stress oxydatif
• Vitamine E qui préserve les cellules

Cette salade d’endives aux poires et magret séché constitue donc un repas équilibré, à la fois gourmand et nutritif. Elle peut être servie en entrée pour un repas festif ou en plat principal léger accompagné d’une tranche de pain aux noix. Sa fraîcheur et ses saveurs contrastées en font un incontournable des tables hivernales qui ravira vos convives à coup sûr.