Recettes d’automne : 10 plats gourmands à la courge à se faire pardonner

L’automne est là, avec son lot de feuilles mortes et de journées qui raccourcissent. Mais pas de panique !

Cette saison apporte aussi son lot de saveurs réconfortantes, à commencer par la star des potagers : la courge. Butternut, potimarron, citrouille…

Ces cucurbitacées aux formes rebondies regorgent de possibilités en cuisine.

Voici 10 recettes qui vont vous faire oublier la grisaille et réchauffer vos papilles.

1. Velouté de butternut aux éclats de châtaignes

Commençons en douceur avec un classique revisité. Ce velouté onctueux marie la douceur de la butternut à la texture croquante des châtaignes.

Ingrédients :

• 1 butternut moyenne
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 50cl de bouillon de volaille
• 20cl de crème fraîche
• 100g de châtaignes cuites
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez la butternut en cubes. Émincez l’oignon et l’ail.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
3. Ajoutez la butternut et le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.
4. Mixez le tout avec la crème fraîche. Salez et poivrez.
5. Servez dans des bols et parsemez de châtaignes concassées.

2. Gratin de potimarron au comté

Un plat réconfortant par excellence, ce gratin allie la douceur du potimarron à la puissance du comté. De quoi affronter les premiers frimas !

Ingrédients :

• 1 potimarron moyen
• 200g de comté râpé
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• Muscade, sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et faites-le cuire 20 minutes à la vapeur.
3. Prélevez la chair à la cuillère et écrasez-la grossièrement.
4. Mélangez la chair avec la crème, les œufs battus et 150g de comté. Assaisonnez.
5. Versez dans un plat à gratin, parsemez du reste de comté et enfournez pour 30 minutes.

3. Risotto à la courge spaghetti et pancetta

Voici une recette qui sort des sentiers battus. La courge spaghetti apporte une texture originale à ce risotto, tandis que la pancetta lui confère une note salée bien agréable.

Ingrédients :

• 1 courge spaghetti moyenne
• 300g de riz à risotto
• 1 oignon
• 100g de pancetta
• 1L de bouillon de volaille
• 50g de parmesan
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Coupez la courge en deux et faites-la cuire 40 minutes au four à 180°C.
2. Pendant ce temps, préparez le risotto : faites revenir l’oignon émincé dans l’huile.
3. Ajoutez le riz, laissez-le devenir translucide puis versez le bouillon petit à petit.
4. Quand le riz est cuit, incorporez la chair de la courge prélevée à la fourchette.
5. Ajoutez la pancetta poêlée et le parmesan. Mélangez et servez aussitôt.

4. Tarte à la citrouille façon pumpkin pie

Impossible de parler de courge sans évoquer le fameux pumpkin pie américain. Voici une version française de cette tarte sucrée et épicée.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 500g de chair de citrouille
• 200ml de crème fraîche
• 3 œufs
• 150g de sucre roux
• 1 c. à café de cannelle
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/4 c. à café de muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte.
2. Faites cuire la chair de citrouille à la vapeur puis mixez-la finement.
3. Mélangez la purée avec la crème, les œufs, le sucre et les épices.
4. Versez sur le fond de tarte et enfournez pour 45 minutes.
5. Laissez refroidir avant de déguster.

5. Gnocchis de potiron à la sauge

Ces petites bouchées moelleuses sont un vrai régal. Le potiron leur apporte une belle couleur orangée et une saveur douce, relevée par la sauge.

Ingrédients :

• 500g de chair de potiron cuite
• 250g de farine
• 1 œuf
• 50g de parmesan râpé
• Noix de muscade
• 100g de beurre
• 10 feuilles de sauge
• Sel, poivre

Préparation :

1. Écrasez la chair de potiron, ajoutez l’œuf, le parmesan et la muscade.
2. Incorporez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Formez des boudins, coupez-les en tronçons et façonnez les gnocchis.
4. Faites-les cuire dans l’eau bouillante salée. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.
5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec la sauge.
6. Égouttez les gnocchis et faites-les revenir dans le beurre à la sauge.

6. Curry de courge butternut et pois chiches

Voici une recette végétarienne qui réchauffe et qui nourrit. La butternut se marie à merveille avec les épices indiennes et les pois chiches apportent des protéines.

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 1 boîte de pois chiches
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de tomates concassées
• 400ml de lait de coco
• 2 c. à soupe de pâte de curry
• Huile d’olive, sel

Préparation :

1. Épluchez et coupez la butternut en cubes. Émincez l’oignon et l’ail.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile, ajoutez la pâte de curry.
3. Ajoutez la butternut, les tomates et le lait de coco. Laissez mijoter 20 minutes.
4. Incorporez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 10 minutes.
5. Servez avec du riz basmati.

7. Lasagnes à la courge et aux champignons

Une version automnale des lasagnes qui change agréablement. La courge apporte du moelleux tandis que les champignons donnent du caractère au plat.

Ingrédients :

• 1 courge butternut
• 500g de champignons de Paris
• 1 oignon
• Des feuilles de lasagne
• 50cl de béchamel
• 150g de comté râpé
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez la butternut en tranches fines. Faites-les précuire à la vapeur.
2. Émincez l’oignon et les champignons, faites-les revenir à la poêle.
3. Dans un plat, alternez : béchamel, lasagnes, butternut, champignons.
4. Terminez par une couche de béchamel et le comté râpé.
5. Enfournez à 180°C pour 30 minutes.

8. Muffins potimarron et noisettes

Ces petits gâteaux moelleux sont parfaits pour le goûter. Le potimarron leur apporte de la douceur tandis que les noisettes ajoutent du croquant.

Ingrédients :

• 250g de chair de potimarron cuite
• 200g de farine
• 150g de sucre
• 2 œufs
• 80ml d’huile végétale
• 1 sachet de levure chimique
• 100g de noisettes concassées
• 1 c. à café de cannelle

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Mixez la chair de potimarron.
2. Mélangez la farine, le sucre, la levure et la cannelle.
3. Ajoutez les œufs battus, l’huile et la purée de potimarron. Mélangez.
4. Incorporez les noisettes concassées.
5. Répartissez dans des moules à muffins et enfournez pour 20 minutes.

9. Salade de quinoa à la courge rôtie et feta

Voici une salade complète, idéale pour un déjeuner léger mais nourrissant. La courge rôtie apporte du fondant tandis que la feta relève l’ensemble.

Ingrédients :

• 200g de quinoa
• 1 petite courge butternut
• 150g de feta
• 50g de graines de courge
• 1 grenade
• Huile d’olive, vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
2. Coupez la butternut en cubes, badigeonnez d’huile et faites rôtir au four 30 minutes à 200°C.
3. Mélangez le quinoa tiède avec la courge, la feta émiettée et les graines de grenade.
4. Parsemez de graines de courge torréfiées.
5. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

10. Crème brûlée à la courge

Terminons en beauté avec ce dessert raffiné. La courge apporte une texture soyeuse à cette crème brûlée originale.

Ingrédients :

• 250g de chair de potimarron cuite
• 50cl de crème liquide
• 4 jaunes d’œufs
• 80g de sucre + sucre pour caraméliser
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de cannelle

Préparation :

1. Mixez finement la chair de potimarron.
2. Faites chauffer la crème avec la vanille fendue et la cannelle.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la crème et la purée de potimarron.
4. Répartissez dans des ramequins et faites cuire au bain-marie à 100°C pendant 40 minutes.
5. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau avant de servir.

Voilà de quoi régaler vos papilles tout l’automne ! Ces recettes à base de courge vous permettront de varier les plaisirs, du plus simple au plus sophistiqué. N’hésitez pas à les adapter selon vos goûts et vos envies. Et surtout, profitez bien de cette saison gourmande !