Purée de céleri-rave et pommes de terre : un duo gourmand et réconfortant

La purée, ce plat emblématique de notre enfance, prend une nouvelle dimension quand on y ajoute du céleri-rave.

Ce légume racine au goût subtil apporte une touche d’originalité et de fraîcheur à la traditionnelle purée de pommes de terre.

Facile à préparer et délicieuse à déguster, la purée de céleri-rave et pommes de terre est un accompagnement idéal pour de nombreux plats.

Découvrons ensemble les secrets de cette recette qui allie onctuosité et saveurs uniques.

Les ingrédients stars : céleri-rave et pommes de terre

Le céleri-rave, un légume aux multiples atouts

Le céleri-rave, aussi appelé céleri-boule, est un légume racine à la forme arrondie et bosselée. Sa chair blanche et ferme cache de nombreux bienfaits :

• Riche en fibres et en vitamines (C, K, B6)
• Faible en calories (42 kcal pour 100g)
• Source de minéraux (potassium, manganèse, phosphore)
• Goût légèrement anisé et sucré

Ce légume d’hiver se marie parfaitement avec les pommes de terre pour créer une purée originale et savoureuse.

Les pommes de terre, l’incontournable de la purée

Les pommes de terre restent la base incontournable d’une bonne purée. Pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse, privilégiez des variétés farineuses comme la Bintje, la Mona Lisa ou la Belle de Fontenay. Ces pommes de terre se délitent facilement à la cuisson, garantissant une purée lisse et homogène.

La recette pas à pas

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de céleri-rave
• 500g de pommes de terre
• 50g de beurre
• 20cl de lait ou de crème liquide
• Sel et poivre
• Noix de muscade (facultatif)

Étapes de préparation

1. Préparez les légumes : Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre. Coupez-les en cubes de taille similaire pour assurer une cuisson homogène.
2. Cuisson à l’eau : Placez les cubes de céleri-rave et de pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3. Égouttez et réduisez en purée : Une fois cuits, égouttez soigneusement les légumes. Remettez-les dans la casserole et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixer plongeant.
4. Ajoutez les ingrédients crémeux : Incorporez le beurre et le lait (ou la crème) progressivement, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
5. Assaisonnez : Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée si vous le souhaitez. Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.

Votre purée de céleri-rave et pommes de terre est prête à être dégustée !

Astuces pour une purée parfaite

• Température du lait : Chauffez légèrement le lait avant de l’incorporer à la purée pour éviter les grumeaux.
• Texture lisse : Pour une purée extra-lisse, passez-la au tamis après l’avoir écrasée.
• Variation gourmande : Remplacez une partie du beurre par du fromage frais type St Môret pour une version plus légère et onctueuse.
• Conservation : Cette purée se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Les bienfaits nutritionnels de ce duo

La combinaison du céleri-rave et des pommes de terre dans une purée offre de nombreux avantages nutritionnels :

• Apport en fibres : Le céleri-rave est particulièrement riche en fibres, favorisant ainsi le transit intestinal.
• Vitamines et minéraux : Ce duo apporte un cocktail intéressant de vitamines (C, K, B) et de minéraux (potassium, magnésium).
• Faible index glycémique : Le céleri-rave aide à réduire l’index glycémique global de la purée, la rendant plus adaptée aux personnes surveillant leur glycémie.
• Satiété : Riche en fibres et en amidon, cette purée procure une sensation de satiété durable.

Variations autour de la purée de céleri-rave et pommes de terre

Cette recette de base peut être déclinée de multiples façons pour varier les plaisirs :

Version végétalienne

Remplacez le beurre et le lait par de l’huile d’olive et du lait végétal (amande, avoine) pour une version 100% végétale.

Purée aux herbes

Ajoutez des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, estragon) juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Purée truffée

Pour une version luxueuse, incorporez quelques copeaux de truffe noire ou un filet d’huile de truffe.

Gratin de purée

Versez la purée dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner au four quelques minutes.

Accords mets et vins

La purée de céleri-rave et pommes de terre se marie particulièrement bien avec :

• Des viandes blanches (poulet, veau)
• Des poissons blancs (cabillaud, lieu)
• Des saucisses grillées
• Un rôti de bœuf

Côté vins, optez pour :

• Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre
• Un vin rouge léger type Beaujolais ou Pinot Noir de Bourgogne

Le mot de la fin

La purée de céleri-rave et pommes de terre est bien plus qu’un simple accompagnement. C’est une invitation à redécouvrir des saveurs familières sous un nouveau jour. Facile à préparer, elle apporte une touche d’originalité à vos repas tout en restant réconfortante et gourmande. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et vos envies du moment. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas plus élaboré, cette purée saura séduire les papilles de tous vos convives. Alors, prêts à sortir des sentiers battus de la traditionnelle purée de pommes de terre ?