Parmentier de confit de canard aux deux purées : une recette de fête qui revisite la tradition

Les repas de fête sont l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis autour de plats savoureux.

Si le traditionnel chapon ou la dinde farcie ont toujours la cote, pourquoi ne pas surprendre vos convives avec une recette originale qui mêle tradition et modernité ?

Le parmentier de confit de canard aux deux purées est un plat qui saura ravir les papilles des petits et des grands.

Cette recette gourmande allie le fondant du confit de canard à la douceur de la purée de pommes de terre, rehaussée par une touche d’originalité grâce à la purée de patates douces.

Un mariage de saveurs qui promet de faire sensation à votre table de Noël.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser ce parmentier de fête

Pour préparer ce délicieux parmentier de confit de canard aux deux purées pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 cuisses de confit de canard
• 800g de pommes de terre
• 600g de patates douces
• 20cl de crème fraîche épaisse
• 100g de beurre
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil plat
• Sel et poivre du moulin
• 1 pincée de muscade râpée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation étape par étape

1. Préparation des purées

Commencez par préparer les deux purées qui constitueront la base de votre parmentier :

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
3. Une fois cuites, écrasez séparément les pommes de terre et les patates douces à l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet.
4. Ajoutez 50g de beurre et 10cl de crème fraîche dans chaque purée. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Ajoutez une pincée de muscade râpée dans la purée de pommes de terre pour lui donner plus de caractère.

2. Préparation du confit de canard

Le confit de canard est l’élément central de ce parmentier revisité. Voici comment le préparer :

1. Retirez la peau des cuisses de confit de canard et effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes.
2. Émincez finement les échalotes et hachez l’ail.
3. Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez la chair de canard effilochée et faites revenir quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le persil haché.

3. Montage et cuisson du parmentier

Une fois tous les éléments préparés, il est temps de monter votre parmentier :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée de pommes de terre sur le fond.
3. Recouvrez avec la préparation de confit de canard.
4. Ajoutez une couche de purée de patates douces par-dessus.
5. Terminez par une dernière couche de purée de pommes de terre.
6. Lissez la surface à l’aide d’une spatule et créez des motifs avec une fourchette pour un joli effet gratiné.
7. Parsemez de quelques noisettes de beurre sur le dessus.
8. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Astuces pour sublimer votre parmentier de confit de canard

Pour rendre votre plat encore plus savoureux et original, voici quelques astuces :

• Ajoutez du fromage : Parsemez un peu de comté râpé ou de parmesan sur le dessus avant d’enfourner pour un côté encore plus gourmand.
• Jouez sur les textures : Incorporez des éclats de noisettes ou de noix dans la purée de patates douces pour apporter du croquant.
• Parfumez vos purées : Ajoutez un peu de truffe râpée dans la purée de pommes de terre pour une touche festive supplémentaire.
• Variez les légumes : Remplacez une partie des pommes de terre par du céleri-rave ou du panais pour plus d’originalité.

L’accord mets et vins pour sublimer votre repas

Pour accompagner ce délicieux parmentier de confit de canard aux deux purées, optez pour un vin rouge qui saura mettre en valeur les saveurs du plat sans les écraser. Voici quelques suggestions :

• Un Bordeaux rouge, comme un Saint-Émilion ou un Pomerol, apportera des notes boisées et épicées qui se marieront parfaitement avec le confit de canard.
• Un Bourgogne rouge, tel qu’un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges, offrira une belle structure tannique pour équilibrer le gras du canard.
• Pour les amateurs de vins du Sud, un Côtes-du-Rhône puissant comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas sera un excellent choix.

N’oubliez pas de servir votre vin à la bonne température, idéalement entre 16 et 18°C, pour en apprécier pleinement les arômes.

Présentation et dressage pour épater vos convives

La présentation de votre plat est presque aussi importante que son goût. Voici quelques idées pour mettre en valeur votre parmentier de confit de canard :

• Servez directement dans le plat à gratin pour un côté convivial et chaleureux.
• Pour une présentation plus raffinée, utilisez des cercles de présentation individuels.
• Décorez l’assiette avec quelques feuilles de persil frais ou de micro-pousses.
• Ajoutez une petite salade verte assaisonnée à côté pour apporter de la fraîcheur.

Variations autour du parmentier pour les fêtes

Si vous souhaitez varier les plaisirs ou adapter la recette à différents régimes alimentaires, voici quelques idées de variations :

• Version végétarienne : Remplacez le confit de canard par un mélange de champignons et de lentilles cuisinés avec les mêmes épices.
• Version poisson : Optez pour un parmentier de saumon ou de cabillaud, parfait pour ceux qui préfèrent le poisson à la viande.
• Version allégée : Utilisez du yaourt grec à la place de la crème fraîche dans les purées pour une version moins calorique.

Conservation et réchauffage

Si vous avez des restes ou si vous souhaitez préparer votre parmentier à l’avance, voici quelques conseils :

• Le parmentier se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Pour le réchauffer, passez-le au four à 160°C pendant 20 minutes environ.
• Vous pouvez le congeler avant cuisson. Dans ce cas, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le cuire.

Ce parmentier de confit de canard aux deux purées est une excellente option pour un repas de fête réussi. Il allie la tradition du confit de canard à l’originalité des deux purées, offrant un plat à la fois réconfortant et sophistiqué. Facile à préparer à l’avance, il vous permettra de profiter pleinement de vos convives le jour J. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et ceux de vos invités. Bon appétit et joyeuses fêtes !