Menu de la semaine du 22 au 28 septembre 2025 : 7 idées de recettes délicieuses pour bien attaquer l’automne

L’automne pointe le bout de son nez et avec lui, l’envie de retrouver des saveurs réconfortantes en cuisine.

Cette dernière semaine de septembre 2025 marque la transition parfaite entre les derniers légumes d’été et les premiers produits de saison automnale.

Fini le temps des salades composées et des grillades express sur la terrasse, place aux plats mijotés qui embaument la maison et aux légumes racines qui colorent nos assiettes.

Préparer ses repas à l’avance devient un véritable atout quand les journées raccourcissent et que le rythme de la rentrée s’intensifie. Cette sélection de sept recettes vous accompagnera du lundi au dimanche, en privilégiant des ingrédients de saison facilement disponibles dans vos commerces de proximité.

Lundi 22 septembre : Velouté de butternut aux châtaignes

Pour débuter cette semaine automnale, rien de tel qu’un velouté onctueux qui réchauffe le cœur. La courge butternut, star incontestée de septembre, s’associe parfaitement aux châtaignes pour créer une harmonie de saveurs douces et réconfortantes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 courge butternut de 800g environ
• 200g de châtaignes cuites
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 80cl de bouillon de légumes
• 20cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre et muscade

Préparation

Épluchez et coupez la butternut en cubes réguliers. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché, puis les cubes de courge. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Versez le bouillon chaud et les châtaignes émiettées. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux.

Mixez finement, incorporez la crème et assaisonnez selon votre goût. Servez bien chaud avec des croûtons dorés ou quelques graines de courge grillées pour le croquant.

Mardi 23 septembre : Tajine de poulet aux figues fraîches

Les figues fraîches atteignent leur apogée en septembre. Cette recette inspirée de la cuisine marocaine marie subtilement le sucré-salé, caractéristique des plats d’Afrique du Nord.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2kg de cuisses de poulet
• 8 figues fraîches bien mûres
• 2 oignons rouges
• 3 carottes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 50g d’amandes effilées
• 2 cuillères à soupe de miel
• Coriandre fraîche

Faites dorer les cuisses de poulet dans un tajine ou une cocotte. Réservez. Dans le même récipient, faites fondre les oignons émincés avec les épices pendant 8 minutes. Remettez le poulet, ajoutez les carottes en rondelles et 30cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

Quinze minutes avant la fin de cuisson, incorporez les figues coupées en quartiers et le miel. Parsemez d’amandes grillées et de coriandre ciselée au moment de servir. Accompagnez de semoule ou de riz basmati.

Mercredi 24 septembre : Gratin de courgettes au chèvre frais

Les dernières courgettes de saison méritent d’être sublimées dans ce gratin fondant qui plaira à toute la famille. Le fromage de chèvre apporte une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur du légume.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes moyennes
• 200g de fromage de chèvre frais
• 3 œufs
• 20cl de crème fraîche
• 100g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• Basilic frais
• Huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez les courgettes en rondelles de 5mm d’épaisseur. Faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail écrasé pendant 10 minutes. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, incorporez le chèvre émietté et la moitié du parmesan.

Disposez les courgettes dans un plat à gratin beurré, versez l’appareil aux œufs et parsemez du parmesan restant. Enfournez 30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Décorez de basilic frais avant de servir.

Jeudi 25 septembre : Risotto aux champignons de saison

Septembre marque le retour des champignons sauvages sur les étals. Ce risotto crémeux met à l’honneur les cèpes, girolles ou pieds-de-mouton selon vos trouvailles au marché.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz Arborio
• 400g de champignons mélangés
• 1 échalote
• 15cl de vin blanc sec
• 1,2L de bouillon de volaille chaud
• 80g de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe de beurre
• Persil plat

Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sauter à feu vif dans une poêle avec du beurre pendant 8 minutes. Réservez. Dans une casserole à fond épais, faites fondre l’échalote hachée dans le beurre restant. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant.

Versez le vin blanc et laissez évaporer. Incorporez le bouillon louche par louche en remuant constamment, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Après 18 minutes, ajoutez les champignons et le parmesan. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil ciselé.

Vendredi 26 septembre : Saumon en papillote aux légumes d’automne

La cuisson en papillote préserve tous les arômes et vitamines des aliments. Cette recette légère associe le saumon à des légumes colorés pour un repas équilibré en fin de semaine.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pavés de saumon de 150g chacun
• 2 fenouils
• 300g de petites pommes de terre nouvelles
• 200g de haricots verts
• 2 citrons
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Aneth frais
• Fleur de sel

Préchauffez le four à 200°C. Préparez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. Émincez finement les fenouils, équeutez les haricots verts et coupez les pommes de terre en deux. Faites précuire les pommes de terre 10 minutes à la vapeur.

Sur chaque papillote, disposez les légumes, posez un pavé de saumon dessus, arrosez d’huile d’olive et de jus de citron. Assaisonnez et ajoutez l’aneth. Fermez hermétiquement les papillotes et enfournez 20 minutes. Servez directement dans les papillotes ouvertes.

Samedi 27 septembre : Bœuf bourguignon revisité

Ce grand classique de la cuisine française se réinvente avec des légumes de saison. Le bœuf bourguignon demande du temps mais récompense par ses saveurs profondes et réconfortantes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5kg de paleron de bœuf
• 75cl de vin rouge de Bourgogne
• 200g de lardons fumés
• 300g de champignons de Paris
• 300g de petits oignons grelots
• 3 carottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• Bouquet garni
• 2 gousses d’ail

Coupez la viande en gros cubes et faites-la mariner 4 heures dans le vin rouge avec le bouquet garni. Égouttez et réservez la marinade. Dans une cocotte, faites revenir les lardons puis la viande pour la colorer. Saupoudrez de farine et mélangez.

Versez la marinade filtrée, ajoutez les légumes et l’ail. Portez à ébullition puis enfournez à 160°C pendant 2h30. Les dernières 30 minutes, ajoutez les champignons sautés. La sauce doit être onctueuse et la viande fondante. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Dimanche 28 septembre : Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

Pour clôturer cette semaine gourmande, une tarte aux pommes traditionnelle sublimée par un caramel au beurre salé maison. Les pommes de septembre, croquantes et parfumées, sont idéales pour cette pâtisserie.

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 pâte brisée
• 6 pommes Reinette ou Golden
• 150g de sucre en poudre
• 80g de beurre salé
• 10cl de crème liquide
• 3 œufs
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond. Épluchez et émincez les pommes en lamelles fines. Disposez-les en rosace sur la pâte, saupoudrez de cannelle et de sucre vanillé.

Pour le caramel, faites fondre 100g de sucre à sec jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, incorporez le beurre puis la crème. Battez les œufs avec le sucre restant, ajoutez le caramel tiédi et versez sur les pommes. Enfournez 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et le caramel pris.

Cette programmation hebdomadaire vous permettra de varier les plaisirs tout en respectant le rythme des saisons. Chaque recette peut être adaptée selon vos goûts et les produits disponibles sur votre marché local. N’hésitez pas à préparer certains éléments à l’avance pour gagner du temps en semaine, comme le velouté qui se conserve parfaitement 48 heures au réfrigérateur ou le bœuf bourguignon qui gagne même en saveur réchauffé le lendemain.