L’automne s’installe doucement, les journées raccourcissent et les températures baissent.
C’est le moment idéal pour se réconforter avec un bon plat mijoté.
Et quoi de mieux qu’un délicieux parmentier de canard pour réchauffer les cœurs et les papilles ?
Cette recette revisitée, associant le canard fondant à une purée onctueuse de céleri, promet de régaler vos convives.
Alors enfilez votre tablier, sortez vos casseroles, et laissez-vous guider pour préparer ce met savoureux qui sent bon la cuisine française.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard confites
- 1 céleri-rave moyen
- 500g de pommes de terre
- 2 échalotes
- 20cl de crème fraîche
- 50g de beurre
- 10cl de lait
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel, poivre
- 1 bouquet de persil
La préparation pas à pas
1. Préparation du canard
Commencez par sortir vos cuisses de canard confites du réfrigérateur environ une heure avant de les utiliser. Cela permettra à la graisse de se ramollir et facilitera le désossage.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Déposez-y les cuisses de canard, côté peau, et laissez-les dorer pendant 5 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes de l’autre côté. Cette étape permet de rendre la peau croustillante et de libérer une partie de la graisse.
Une fois les cuisses dorées, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir quelques minutes. Quand elles sont tièdes, effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes. Réservez la viande dans un bol.
2. Préparation de la purée de céleri et pommes de terre
Pendant que le canard refroidit, attaquez-vous à la purée. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre. Coupez-les en cubes de taille moyenne.
Plongez les cubes de céleri et de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Pendant ce temps, émincez finement les échalotes.
Une fois les légumes cuits, égouttez-les soigneusement. Remettez-les dans la casserole et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette. Ajoutez le beurre, la crème fraîche et le lait. Mélangez bien pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Montage du parmentier
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un plat à gratin, disposez une couche de purée de céleri et pommes de terre. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Répartissez ensuite la viande de canard effilochée sur la purée. Ajoutez les échalotes émincées.
Recouvrez d’une nouvelle couche de purée. Lissez à nouveau la surface.
Saupoudrez de chapelure pour apporter du croustillant.
4. Cuisson finale
Enfournez votre parmentier pour environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant.
Pendant ce temps, hachez finement le persil.
À la sortie du four, laissez reposer votre plat quelques minutes avant de le servir. Parsemez de persil haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Les astuces du chef pour sublimer votre parmentier
- Jouez sur les textures : Pour apporter encore plus de croustillant, vous pouvez ajouter quelques noisettes concassées à la chapelure.
- Twistez les saveurs : N’hésitez pas à parfumer votre purée avec une pointe de muscade râpée ou quelques gouttes d’huile de truffe pour une version plus luxueuse.
- Variez les légumes : Si le céleri ne vous tente pas, vous pouvez le remplacer par du potimarron ou de la patate douce pour une version plus automnale.
- Anticipez : Ce plat se prépare très bien à l’avance. Vous pouvez le monter la veille et le cuire au dernier moment.
L’accord mets et vins
Pour accompagner ce parmentier de canard, optez pour un vin rouge charpenté qui saura tenir tête au goût prononcé du canard. Un Cahors ou un Madiran seront parfaits. Si vous préférez un vin plus léger, un Pinot Noir de Bourgogne s’accordera très bien avec ce plat.
Les origines du parmentier
Le parmentier tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et agronome français du XVIIIe siècle. Il est célèbre pour avoir promu la consommation de la pomme de terre en France, à une époque où ce tubercule était considéré comme toxique et réservé à l’alimentation du bétail.
À l’origine, le parmentier était un simple hachis de bœuf recouvert de purée de pommes de terre. Aujourd’hui, de nombreuses variantes existent, comme notre version au canard et au céleri. Cette évolution témoigne de la créativité culinaire française et de notre capacité à réinventer les classiques.
Le mot de la fin
Ce parmentier de canard à la purée de céleri est bien plus qu’un simple plat. C’est une invitation au voyage gustatif, un trait d’union entre tradition et modernité culinaire. En le préparant ce samedi, vous ne ferez pas que nourrir vos convives. Vous leur offrirez un moment de partage, de chaleur et de réconfort. Car au fond, n’est-ce pas là l’essence même de la cuisine ?
Alors à vos fourneaux, et bon appétit !