La purée qui fait sensation : céleri-rave et pommes de terre, un mélange surprenant à découvrir !

La purée, ce plat emblématique de notre enfance, prend une nouvelle dimension lorsqu’on y ajoute du céleri-rave.

Ce légume racine, souvent méconnu, apporte une touche subtile et originale à la traditionnelle purée de pommes de terre.

Ensemble, ils forment un duo étonnant qui ravira les papilles des petits comme des grands.

Découvrons ensemble les secrets de cette recette hivernale, à la fois simple et raffinée.

Le céleri-rave : un légume aux multiples vertus

Avant de nous lancer dans la préparation, intéressons-nous de plus près au céleri-rave, ce légume parfois boudé mais qui mérite vraiment qu’on s’y attarde.

Origine et caractéristiques

Le céleri-rave, aussi appelé céleri tubéreux, est une variété de céleri cultivée pour sa racine comestible. Originaire du bassin méditerranéen, il est aujourd’hui largement consommé en Europe, particulièrement en France, en Allemagne et aux Pays-Bas. Sa forme bulbeuse et sa peau rugueuse peuvent surprendre au premier abord, mais ne vous y trompez pas : sous cette apparence peu avenante se cache un légume au goût délicat.

Bienfaits nutritionnels

Le céleri-rave est un véritable allié santé. Voici quelques-uns de ses atouts nutritionnels :

• Faible en calories (environ 42 kcal pour 100g)
• Riche en fibres
• Source de vitamines K, C et B6
• Contient des minéraux essentiels comme le potassium et le manganèse
• Possède des propriétés anti-inflammatoires

La pomme de terre : l’incontournable de nos cuisines

Partenaire idéal du céleri-rave dans notre purée, la pomme de terre est un aliment de base dans de nombreuses cultures culinaires.

Un peu d’histoire

Originaire d’Amérique du Sud, la pomme de terre a été introduite en Europe au 16ème siècle. C’est notamment grâce aux efforts du pharmacien Antoine Parmentier qu’elle s’est popularisée en France au 18ème siècle. Aujourd’hui, elle est cultivée dans plus de 150 pays et occupe une place centrale dans notre alimentation.

Valeurs nutritionnelles

La pomme de terre, contrairement aux idées reçues, n’est pas qu’un féculent sans intérêt. Elle possède de nombreux atouts :

• Source de glucides complexes
• Riche en vitamine C (surtout consommée avec la peau)
• Contient des fibres
• Apporte du potassium et du magnésium
• Faible en matières grasses (avant cuisson)

La recette de la purée de céleri-rave et pommes de terre

Maintenant que nous connaissons mieux nos ingrédients principaux, passons à la préparation de notre délicieuse purée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500g de céleri-rave
• 500g de pommes de terre
• 50cl de lait
• 50g de beurre
• Sel et poivre
• Noix de muscade (facultatif)

Préparation

1. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre. Coupez-les en cubes de taille moyenne.
2. Placez les légumes dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition.
3. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole.
5. Ajoutez le lait chaud et le beurre.
6. Écrasez le tout à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
7. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.
8. Mélangez bien et servez chaud.

Astuces pour une purée parfaite

Pour sublimer votre purée de céleri-rave et pommes de terre, voici quelques conseils de pro :

• Choisissez les bonnes pommes de terre : optez pour des variétés farineuses comme la Bintje ou la Maris Piper pour une texture plus crémeuse.
• Équilibrez les proportions : vous pouvez ajuster le ratio céleri-rave/pommes de terre selon vos préférences. Plus il y a de céleri-rave, plus le goût sera prononcé.
• Utilisez du lait chaud : cela évitera que votre purée ne refroidisse trop vite et facilitera le mélange.
• N’hésitez pas à ajouter de la crème : pour une version plus gourmande, remplacez une partie du lait par de la crème fraîche.
• Expérimentez avec les épices : outre la muscade, le cumin ou le curry peuvent apporter une touche originale à votre purée.

Variations autour de la purée de céleri-rave et pommes de terre

Cette recette de base peut être déclinée de multiples façons. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

Version végétalienne

Remplacez le lait et le beurre par du lait végétal (amande ou avoine) et de l’huile d’olive. Vous obtiendrez une purée tout aussi savoureuse et adaptée aux régimes végétaliens.

Purée aux trois racines

Ajoutez des carottes à votre mélange céleri-rave/pommes de terre pour une purée colorée et encore plus riche en saveurs et en nutriments.

Version gastronomique

Pour une touche de luxe, incorporez des morceaux de truffe fraîche à votre purée juste avant de servir. Le mariage des saveurs est tout simplement divin.

Accords mets et vins

La purée de céleri-rave et pommes de terre se marie à merveille avec de nombreux plats. Voici quelques suggestions d’accompagnement :

• Viandes blanches : poulet rôti, veau en blanquette
• Poissons : cabillaud, lieu noir, saumon
• Végétarien : champignons poêlés, tofu grillé

Côté vins, privilégiez des blancs secs et aromatiques comme un Chablis ou un Sancerre. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger s’accordera parfaitement.

Conservation et réutilisation

Votre purée se conservera sans problème 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème et remuez doucement à feu doux.

Si vous avez des restes, ne les jetez pas ! Voici quelques idées pour les réutiliser :

• Galettes de purée : formez des petites galettes, panez-les et faites-les dorer à la poêle.
• Gratin : étalez la purée dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé et passez au four.
• Soupe : diluez la purée avec du bouillon pour obtenir une soupe onctueuse.

La purée de céleri-rave et pommes de terre est bien plus qu’un simple accompagnement. C’est un plat réconfortant, savoureux et polyvalent qui mérite une place de choix dans notre répertoire culinaire. Que vous soyez novice en cuisine ou chef confirmé, cette recette saura vous séduire par sa simplicité et sa délicatesse. Alors, n’hésitez plus : laissez-vous tenter par ce duo gourmand qui réchauffera vos soirées d’hiver et surprendra agréablement vos convives.