Galettes de quinoa aux légumes d’automne : un délice sain et gourmand

L’automne est la saison idéale pour se régaler de plats réconfortants.

Quand les températures baissent, on a envie de mets savoureux qui réchauffent le corps et l’esprit.

Les galettes de quinoa aux légumes d’automne sont une option parfaite pour allier gourmandise et équilibre alimentaire.

Cette recette végétarienne met à l’honneur les saveurs automnales tout en offrant un repas complet et nutritif.

Découvrons ensemble comment préparer ces délicieuses galettes qui raviront petits et grands.

Les ingrédients stars de la recette

Le quinoa, une graine aux multiples vertus

Le quinoa est l’ingrédient principal de nos galettes. Cette pseudo-céréale originaire d’Amérique du Sud est appréciée pour ses nombreux bienfaits nutritionnels :

• Riche en protéines végétales
• Source de fibres
• Contient tous les acides aminés essentiels
• Sans gluten

Le quinoa apporte une texture légère et croquante à nos galettes, tout en les rendant rassasiantes. Son goût neutre se marie parfaitement avec les légumes d’automne.

Les légumes d’automne, un festival de couleurs et de saveurs

Pour accompagner le quinoa, on mise sur un assortiment de légumes automnaux savoureux :

• Butternut : sa chair orangée et sucrée apporte douceur et onctuosité
• Champignons : leur texture et leur goût boisé subliment la recette
• Poireau : son côté fondant et sa saveur délicate rehaussent l’ensemble
• Carotte : croquante et colorée, elle ajoute une touche de fraîcheur

Ces légumes de saison, gorgés de vitamines et de minéraux, confèrent à nos galettes leurs saveurs automnales caractéristiques.

La préparation des galettes étape par étape

Cuisson du quinoa

Commencez par rincer 200g de quinoa à l’eau froide pour éliminer son amertume naturelle. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que l’eau soit absorbée. Laissez refroidir.

Préparation des légumes

Pendant que le quinoa cuit, occupez-vous des légumes :

1. Épluchez et coupez 300g de butternut en petits dés
2. Émincez finement un poireau
3. Râpez une grosse carotte
4. Nettoyez et coupez 200g de champignons en petits morceaux

Faites revenir l’ensemble des légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez, poivrez et ajoutez des herbes aromatiques comme du thym ou du romarin pour parfumer.

Préparation de la pâte à galettes

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes cuits. Ajoutez :

• 2 œufs battus
• 50g de farine (de pois chiches pour une version sans gluten)
• 50g de parmesan râpé (facultatif)
• Sel, poivre, épices au choix (cumin, paprika…)

Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se tient. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Cuisson des galettes

Formez des galettes avec vos mains ou à l’aide d’un emporte-pièce. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive. Déposez-y les galettes et faites-les cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Astuces et variantes pour personnaliser la recette

Jouer avec les épices et les herbes

N’hésitez pas à varier les plaisirs en jouant avec les épices et les herbes aromatiques. Quelques idées :

• Curry et coriandre pour une touche indienne
• Paprika fumé et persil pour un goût espagnol
• Zaatar et menthe pour des saveurs orientales

Varier les légumes selon la saison

Bien que cette recette mette à l’honneur les légumes d’automne, vous pouvez l’adapter tout au long de l’année :

• Au printemps : petits pois, asperges, épinards
• En été : courgettes, aubergines, poivrons
• En hiver : chou, panais, céleri-rave

Version vegan

Pour une version 100% végétale, remplacez les œufs par :

• 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de lin moulues, mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau
• 100g de purée de pois chiches

Omettez le parmesan ou remplacez-le par de la levure nutritionnelle pour un goût fromager.

Comment servir et accompagner les galettes ?

Suggestions d’accompagnements

Ces galettes de quinoa aux légumes d’automne se suffisent à elles-mêmes, mais vous pouvez les accompagner de diverses façons :

• Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au balsamique
• Une sauce au yaourt grec, ail et citron
• Un coulis de tomates maison légèrement épicé
• Une purée de potimarron pour renforcer les saveurs automnales

Idées de présentation

Pour un dressage original et appétissant, pensez à :

• Empiler les galettes en alternant avec des couches de fromage frais aux herbes
• Les servir dans des feuilles de laitue pour une version façon wraps
• Les couper en petits morceaux pour l’apéritif, accompagnées de dips variés

Conservation et réchauffage

Ces galettes se conservent très bien et sont parfaites pour le batch cooking :

• Au réfrigérateur : 3-4 jours dans un contenant hermétique
• Au congélateur : jusqu’à 3 mois, en séparant chaque galette avec du papier sulfurisé

Pour les réchauffer, privilégiez la poêle ou le four pour préserver leur texture croustillante. Évitez le micro-ondes qui pourrait les ramollir.

Les bienfaits nutritionnels de ce plat équilibré

Les galettes de quinoa aux légumes d’automne constituent un repas complet et équilibré :

Ce plat végétarien est parfait pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande sans sacrifier l’apport en protéines.

En résumé

Les galettes de quinoa aux légumes d’automne sont une option savoureuse et nutritive pour profiter des produits de saison. Faciles à préparer, elles peuvent être personnalisées à l’infini selon vos goûts et les légumes disponibles. Que vous soyez végétarien, à la recherche de nouvelles idées pour manger équilibré, ou simplement amateur de bons petits plats, cette recette saura vous séduire. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ces délicieuses galettes qui apporteront couleurs et saveurs à votre table d’automne !