Filet mignon aux pommes et au cidre : la recette d’automne parfaite pour ce dimanche

L’automne s’installe doucement, les feuilles commencent à tomber et les journées raccourcissent.

C’est le moment idéal pour se réconforter avec un bon plat mijoté.

Ce dimanche, pourquoi ne pas essayer une recette savoureuse et de saison ?

Le filet mignon aux pommes et au cidre est un mets délicieux qui marie à merveille les saveurs automnales.

Voici comment préparer ce plat qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

Les ingrédients nécessaires

Avant de commencer la préparation, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients à portée de main. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 2 filets mignons de porc
• 4 pommes (de préférence des variétés acidulées comme la Granny Smith ou la Boskoop)
• 50 cl de cidre brut
• 2 échalotes
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Quelques brins de thym frais

La préparation du filet mignon

Commencez par sortir les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Cela permettra une cuisson plus homogène.

1. Assaisonnement et coloration

Salez et poivrez généreusement les filets mignons sur toutes leurs faces. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Une fois le mélange bien chaud, saisissez les filets mignons pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée. Réservez-les sur une assiette.

2. Préparation des échalotes

Pendant que la viande repose, épluchez et émincez finement les échalotes. Dans la même cocotte, faites-les revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.

La cuisson aux pommes et au cidre

C’est à ce stade que la magie opère et que les saveurs vont se mélanger pour créer un plat d’exception.

1. Ajout du cidre

Versez le cidre dans la cocotte avec les échalotes. Portez à ébullition et laissez réduire pendant environ 5 minutes à feu vif. Le cidre va ainsi concentrer ses arômes et perdre un peu de son alcool.

2. Cuisson de la viande

Remettez les filets mignons dans la cocotte. Ajoutez les brins de thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Retournez la viande à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

3. Préparation des pommes

Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les pommes en quartiers. Vous pouvez les éplucher si vous préférez, mais garder la peau apportera plus de texture et de nutriments au plat final.

4. Ajout des pommes

Après les 20 minutes de cuisson, ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas en compote.

La touche finale : la sauce crémeuse

Pour parfaire ce plat, une sauce onctueuse va venir lier tous les ingrédients et leurs saveurs.

1. Préparation de la viande pour le service

Retirez les filets mignons et les pommes de la cocotte. Gardez-les au chaud sous une feuille d’aluminium le temps de préparer la sauce.

2. Réalisation de la sauce

Dans la cocotte contenant le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche. Faites réduire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Le dressage et la présentation

La présentation est presque aussi importante que le goût pour faire saliver vos convives avant même qu’ils n’aient goûté.

1. Découpe de la viande

Coupez les filets mignons en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement dans les assiettes de service.

2. Mise en place des accompagnements

Répartissez les quartiers de pommes autour de la viande. Vous pouvez ajouter quelques pommes de terre vapeur ou une poêlée de champignons pour compléter le plat.

3. Nappez de sauce

Versez généreusement la sauce crémeuse sur la viande et les pommes. Parsemez de quelques brins de thym frais pour la touche finale.

Les accords mets et vins

Pour sublimer ce plat, le choix de la boisson qui l’accompagnera est crucial. Voici quelques suggestions :

• Un cidre brut de Normandie ou de Bretagne, pour rester dans le thème et prolonger les saveurs du plat
• Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis, dont l’acidité contrebalancera le côté crémeux de la sauce
• Un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais-Villages ou un Saumur-Champigny, qui ne couvrira pas les saveurs subtiles du plat

Astuces et variantes

Voici quelques conseils pour personnaliser cette recette et la rendre encore plus savoureuse :

• Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour lui donner plus de caractère
• Remplacez le thym par du romarin ou de la sauge pour varier les arômes
• Pour une version plus gourmande, ajoutez 100g de lardons fumés que vous ferez revenir avec les échalotes
• Si vous préférez une version sans alcool, remplacez le cidre par du jus de pomme et ajoutez un filet de vinaigre de cidre pour l’acidité

Conservation et réchauffage

Si par chance il vous reste des restes (ce qui est peu probable tant ce plat est délicieux), voici comment les conserver et les réchauffer :

• Conservez le plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum
• Pour le réchauffer, utilisez de préférence une casserole à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce
• Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre la viande caoutchouteuse

Ce filet mignon aux pommes et au cidre est le plat parfait pour ce dimanche. Il incarne l’essence même de l’automne avec ses saveurs réconfortantes et ses ingrédients de saison. Que vous le prépariez pour un repas en famille ou pour recevoir des amis, il ne manquera pas de réchauffer les cœurs et les estomacs en cette période où les températures commencent à baisser. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts et les produits disponibles dans votre région. La cuisine est avant tout un art de partage et de créativité. Bon appétit !