Courgette au barbecue : 5 recettes faciles et colorées pour changer des classiques

La courgette a longtemps traîné une réputation injuste.

Trop fade, trop molle, bonne pour les régimes mais pas vraiment pour le plaisir. Et puis il y a le barbecue.

La chaleur directe des braises change tout : la chair se caramélise légèrement en surface, les sucres naturels se concentrent, et ce légume qu’on boudait parfois se transforme en quelque chose de vraiment savoureux.

Ce n’est pas de la magie, c’est juste la réaction de Maillard qui fait son travail, cette même réaction qui donne une belle croûte dorée à une viande grillée.

La bonne nouvelle, c’est que la courgette se prête à des préparations très variées sur le gril, bien au-delà des simples tranches posées en accompagnement.

Voici cinq recettes concrètes, testées et approuvées, pour lui donner enfin la place qu’elle mérite autour du barbecue.

Pourquoi la courgette est faite pour le barbecue

La courgette contient environ 95 % d’eau. Ce chiffre, qui pourrait sembler un défaut, devient un atout sur le gril. Quand elle est exposée à une chaleur vive, cette eau s’évapore rapidement en surface, ce qui permet à la chair de griller sans bouillir dans son propre jus, à condition de ne pas la couper trop fin. Une épaisseur d’au moins un centimètre est recommandée pour obtenir des marques de gril nettes tout en gardant un cœur fondant.

Elle cuit vite, entre 3 et 5 minutes de chaque côté selon la chaleur du barbecue, ce qui en fait un légume pratique à glisser sur la grille pendant que la viande repose. Elle absorbe aussi très bien les marinades à base d’huile d’olive, d’ail, de citron ou d’herbes fraîches, ce qui lui permet de prendre du caractère avant même de toucher les braises.

Côté variétés, la courgette verte classique est la plus courante, mais la courgette jaune apporte une touche de couleur bienvenue dans l’assiette, et la courgette ronde ouvre des possibilités de farcissage très intéressantes au barbecue.

Les 5 recettes de courgette au barbecue

1. Tranches de courgette marinées à l’ail et au citron

C’est la recette de base, mais bien exécutée, elle est redoutable. Coupez vos courgettes en tranches dans le sens de la longueur, d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Préparez une marinade avec :

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail râpées
• Le jus d’un demi-citron
• Du sel, du poivre noir fraîchement moulu
• Quelques feuilles de thym frais

Laissez les tranches mariner au moins 30 minutes avant de les poser sur la grille chaude. Faites-les griller 4 minutes de chaque côté sans les bouger pour obtenir de belles marques. À la sortie du gril, un filet de citron frais et quelques copeaux de parmesan suffisent à en faire un accompagnement qui vole la vedette aux saucisses.

2. Courgettes farcies grillées au chèvre et aux herbes

Pour cette recette, utilisez des courgettes rondes ou des courgettes allongées coupées en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les à la cuillère en laissant environ un centimètre de chair sur les bords. La chair récupérée se fait revenir rapidement à la poêle avec un peu d’ail et d’oignon, puis on la mélange avec :

• 100 g de fromage de chèvre frais émietté
• Une poignée de basilic frais ciselé
• Une cuillère à soupe de pignons de pin légèrement toastés
• Sel et poivre

On garnit les demi-courgettes avec cette farce, on les pose sur la grille côté chair vers le haut, et on ferme le couvercle du barbecue si vous en avez un. Comptez environ 15 à 20 minutes à feu moyen indirect. Le fromage fond, les bords de la courgette se colorent légèrement, et le résultat est à la fois généreux et végétarien.

3. Brochettes de courgette, poivron et halloumi

Le halloumi, ce fromage chypriote qui tient à la chaleur sans fondre, est un partenaire idéal pour les légumes grillés. Coupez une courgette en rondelles épaisses, un poivron rouge en carrés généreux, et le halloumi en cubes d’environ 2 cm. Alternez les morceaux sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.

Badigeonnez l’ensemble d’une huile aromatisée au paprika fumé, à l’origan et à l’ail. Sur le gril, retournez les brochettes toutes les 2 à 3 minutes pendant une dizaine de minutes. Le halloumi prend une belle couleur dorée, la courgette reste légèrement croquante, et le poivron apporte une note sucrée qui équilibre le tout. Servez avec une sauce au yaourt grec et à la menthe.

4. Courgette en papillote avec tomates cerises et olives

La papillote au barbecue est une technique sous-estimée. Elle permet de cuire les légumes dans leur propre vapeur tout en captant les arômes de la garniture. Découpez des courgettes en demi-lunes, ajoutez des tomates cerises coupées en deux, quelques olives noires dénoyautées, une gousse d’ail émincée, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de romarin.

Fermez hermétiquement la papillote en double couche de papier aluminium et posez-la directement sur les braises ou sur la grille. Comptez 20 minutes de cuisson en retournant la papillote à mi-cuisson. À l’ouverture, les arômes qui s’échappent sont déjà une promesse. Ce mode de cuisson convient parfaitement si vous avez des enfants à table ou des convives qui préfèrent les légumes bien fondants plutôt que grillés.

5. Salade tiède de courgettes grillées, feta et menthe

Cette dernière recette transforme la courgette grillée en plat à part entière, servi tiède plutôt que chaud. Grillez des tranches de courgette comme dans la première recette, puis laissez-les reposer 5 minutes avant de les couper en morceaux plus petits. Disposez-les dans un plat de service et ajoutez :

• 150 g de feta émiettée
• Une poignée de menthe fraîche ciselée
• Une cuillère à soupe de graines de grenade pour la couleur et l’acidité (facultatif mais très recommandé)
• Un filet d’huile d’olive et de jus de citron
• Une pincée de piment d’Espelette

Cette salade tiède fonctionne aussi bien en entrée qu’en accompagnement. Elle se prépare facilement à l’avance si vous grillez les courgettes en début de barbecue, et elle se bonifie même légèrement en reposant quelques minutes, le temps que les saveurs se mélangent.

Les erreurs à éviter pour réussir la courgette sur le gril

Quelques réflexes simples font la différence entre une courgette grillée réussie et une courgette ramollie sans intérêt.

• Ne pas couper trop fin : en dessous d’un centimètre, les tranches collent, se déchirent et manquent de texture.
• Ne pas surcharger la grille : les légumes ont besoin d’espace pour griller, pas pour étuver. Une grille trop chargée fait chuter la température et produit de la vapeur.
• Huiler la courgette et non la grille : badigeonner directement le légume d’huile donne de meilleurs résultats et évite les flambées inutiles.
• Ne pas la déplacer sans arrêt : laissez la courgette tranquille pendant 3 à 4 minutes avant de la retourner. C’est ce temps de contact qui crée les marques de gril et développe les arômes.
• Saler après la cuisson : le sel fait dégorger l’eau de la courgette. Si vous salez avant, faites-le juste avant de poser sur le gril, pas pendant la marinade longue.

Avec quoi associer la courgette grillée

La courgette grillée s’accorde avec presque tout ce qui passe sur un barbecue. Elle accompagne naturellement les viandes blanches comme le poulet mariné ou les brochettes d’agneau, mais elle trouve aussi sa place à côté d’un poisson entier grillé, d’une dorade ou d’un bar par exemple. Pour les repas sans viande, elle forme un trio gagnant avec les aubergines et les poivrons, les trois légumes se complétant en texture et en goût.

Côté sauces, le tzatzíki, la sauce vierge à la tomate fraîche, ou simplement un bon aïoli maison font des accompagnements parfaits. Une bonne huile d’olive de qualité en finition reste souvent la meilleure option quand les courgettes sont bien grillées et que leurs saveurs n’ont pas besoin d’être masquées.

Choisir et conserver ses courgettes pour le barbecue

Pour obtenir de bons résultats sur le gril, le choix des courgettes compte. Préférez des courgettes de taille moyenne, entre 15 et 20 cm de longueur. Les très grosses courgettes ont tendance à être aqueuses et leurs graines trop développées gênent la cuisson. Les toutes petites manquent de chair et cuisent trop vite.

La peau doit être lisse, brillante, sans taches molles. Une courgette fraîche est ferme sous les doigts. Conservez-les à température ambiante si vous les utilisez dans les deux jours, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur pour une durée pouvant aller jusqu’à une semaine. Évitez de les laver avant de les stocker : l’humidité accélère leur dégradation.

La saison de la courgette en France s’étend de juin à septembre, ce qui correspond exactement à la période des barbecues. Ce n’est pas un hasard si ces deux plaisirs de l’été se retrouvent aussi naturellement ensemble dans l’assiette.