Le bœuf bourguignon, ce plat emblématique de la cuisine française, fait partie de ces recettes réconfortantes qu’on aime déguster quand les températures baissent.
Originaire de Bourgogne comme son nom l’indique, ce ragoût mijote lentement dans du vin rouge pour donner une viande fondante et une sauce onctueuse.
L’ajout de champignons apporte une touche forestière qui sublime encore davantage ce grand classique.
Voici tous les secrets pour réussir un délicieux bœuf bourguignon aux champignons qui ravira vos convives.
Les origines du bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon tire ses racines de la cuisine paysanne bourguignonne du 19ème siècle. À l’époque, ce plat permettait d’attendrir les morceaux de viande les moins nobles en les faisant mijoter longuement. La recette s’est ensuite perfectionnée au fil du temps pour devenir le mets raffiné qu’on connaît aujourd’hui.
Plusieurs éléments caractérisent le véritable bœuf bourguignon :
- L’utilisation de morceaux à braiser comme le paleron ou la joue de bœuf
- Une marinade de la viande dans du vin rouge de Bourgogne
- Un mijotage lent de plusieurs heures
- L’ajout de lardons et de petits oignons
L’incorporation de champignons est une variante plus récente qui apporte une saveur boisée très appréciée. Les champignons de Paris bruns sont souvent privilégiés, mais on peut aussi utiliser des cèpes, des girolles ou un mélange forestier selon la saison.
Les ingrédients essentiels
Pour préparer un succulent bœuf bourguignon aux champignons pour 6 personnes, voici les ingrédients indispensables :
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou joue)
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir)
- 200 g de lardons fumés
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 24 petits oignons grelots
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
Le choix du vin est primordial pour la réussite du plat. Optez pour un Bourgogne rouge de qualité, idéalement un Pinot Noir. Évitez les vins trop tanniques ou boisés qui pourraient déséquilibrer la sauce.
La préparation pas à pas
1. La marinade
La marinade est une étape cruciale pour attendrir la viande et lui donner du goût :
- Coupez la viande en cubes de 4-5 cm
- Pelez et émincez une carotte et un oignon
- Dans un grand saladier, disposez la viande, les légumes émincés, 2 gousses d’ail écrasées et le bouquet garni
- Recouvrez de vin rouge et laissez mariner au frais pendant 12 à 24h
2. La cuisson de la viande
Le lendemain, sortez la viande de la marinade et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est importante pour bien la saisir.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte
- Faites revenir les morceaux de viande par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Réservez la viande et dégraissez la cocotte
- Faites revenir les lardons puis ajoutez les oignons grelots
- Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez
- Versez la marinade filtrée et complétez avec du bouillon si nécessaire pour couvrir la viande
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 2h30 à 3h à couvert
3. La préparation des champignons
Pendant que la viande mijote, préparez les champignons :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers
- Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés
- Ajoutez-les au bœuf 30 minutes avant la fin de la cuisson
Les astuces pour un bœuf bourguignon réussi
Voici quelques conseils de chefs pour sublimer votre bœuf bourguignon aux champignons :
- Choisissez la bonne viande : privilégiez des morceaux à braiser comme le paleron, la joue ou la macreuse. Évitez le rumsteck ou le filet qui deviendraient trop secs.
- Saisissez bien la viande : une belle coloration apportera du goût à la sauce. N’hésitez pas à la faire revenir en plusieurs fois pour ne pas refroidir la cocotte.
- Surveillez la cuisson : la viande doit être fondante mais pas en charpie. Vérifiez régulièrement à partir de 2h30 de cuisson.
- Dégraissez la sauce : laissez refroidir le plat puis retirez la couche de gras qui se forme en surface.
- Préparez-le en avance : le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé. Idéalement, préparez-le la veille.
Les accompagnements parfaits
Le bœuf bourguignon aux champignons se suffit à lui-même mais quelques accompagnements peuvent le sublimer :
- Des pommes de terre vapeur : elles permettent de profiter pleinement de la sauce
- Des tagliatelles fraîches : leur texture soyeuse se marie parfaitement avec le mijoté
- Une purée de céleri : son goût délicat apporte de la fraîcheur
- Du pain de campagne grillé : idéal pour saucer
Côté vins, restez sur un rouge de Bourgogne pour rester dans le terroir. Un Gevrey-Chambertin ou un Nuits-Saint-Georges accompagneront à merveille ce plat.
Les variantes régionales
Le bœuf bourguignon connaît plusieurs déclinaisons selon les régions :
| Région | Variante |
|---|---|
| Alsace | Ajout de pain d’épices dans la sauce |
| Auvergne | Utilisation de vin rouge d’Auvergne et de cèpes |
| Provence | Incorporation d’olives noires et d’herbes de Provence |
Ces variantes montrent la richesse de notre patrimoine culinaire et l’adaptabilité de cette recette emblématique.
Un plat convivial à partager
Le bœuf bourguignon aux champignons est le plat idéal pour les repas en famille ou entre amis. Son temps de préparation long en fait un met parfait pour le week-end, quand on a le temps de mijoter tranquillement. Sa générosité et ses saveurs réconfortantes en font un incontournable des tablées d’hiver.
N’hésitez pas à le préparer en grande quantité : il se congèle très bien et vous pourrez ainsi en profiter plusieurs fois. Réchauffé doucement, il n’en sera que meilleur.
Que vous soyez novice en cuisine ou chef confirmé, le bœuf bourguignon aux champignons est une recette accessible qui impressionnera toujours vos convives. Alors enfilez votre tablier, sortez votre plus belle cocotte et lancez-vous dans la préparation de ce grand classique de la gastronomie française. Bon appétit !