12 recettes de focaccias italiennes pour épater vos invités à l’apéro

La focaccia, ce délice italien moelleux et croustillant, est le compagnon idéal de vos apéritifs entre amis.

Originaire de Ligurie, cette spécialité s’est répandue dans toute l’Italie et au-delà, séduisant les papilles par sa simplicité et sa versatilité.

Voici 12 recettes savoureuses pour transformer votre apéro en un voyage gustatif au cœur de la Botte.

1. La classique focaccia au romarin

Commençons par la base, la focaccia dans sa version la plus pure. Cette recette met à l’honneur le romarin, herbe aromatique emblématique de la cuisine italienne.

Ingrédients :

• 500g de farine de blé
• 300ml d’eau tiède
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 1 cuillère à café de sel
• 2 branches de romarin frais
• Gros sel

Préparation :

1. Mélangez la farine, la levure émiettée et le sel dans un grand bol.
2. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud.
4. Étalez la pâte sur une plaque huilée, faites des petits trous avec vos doigts.
5. Parsemez de romarin et de gros sel, puis laissez reposer 30 minutes.
6. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.

2. Focaccia aux tomates cerises et origan

Cette version estivale met en valeur la douceur des tomates cerises, relevée par la fraîcheur de l’origan.

Ingrédients supplémentaires :

• 200g de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe d’origan séché

Suivez la recette de base en ajoutant les tomates cerises coupées en deux et l’origan sur la pâte avant la cuisson.

3. Focaccia aux olives et au parmesan

Un classique revisité qui ravira les amateurs de saveurs méditerranéennes prononcées.

Ingrédients supplémentaires :

• 100g d’olives noires dénoyautées
• 50g de parmesan râpé

Incorporez les olives hachées à la pâte avant le premier levage. Saupoudrez le parmesan sur la focaccia juste avant d’enfourner.

4. Focaccia aux oignons caramélisés

La douceur des oignons caramélisés apporte une touche de gourmandise à cette focaccia.

Ingrédients supplémentaires :

• 2 gros oignons
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Faites caraméliser les oignons émincés avec le sucre et le vinaigre balsamique. Répartissez-les sur la pâte avant la cuisson.

5. Focaccia au pesto et pignons de pin

Un clin d’œil à la Ligurie, berceau de la focaccia et du pesto.

Ingrédients supplémentaires :

• 4 cuillères à soupe de pesto
• 50g de pignons de pin

Étalez le pesto sur la pâte avant la cuisson et parsemez de pignons de pin légèrement grillés.

6. Focaccia aux figues et au gorgonzola

Une combinaison audacieuse qui marie la douceur des figues à la puissance du gorgonzola.

Ingrédients supplémentaires :

• 6 figues fraîches
• 100g de gorgonzola
• 2 cuillères à soupe de miel

Disposez les figues coupées en quartiers et des morceaux de gorgonzola sur la pâte. Après cuisson, arrosez d’un filet de miel.

7. Focaccia à la mortadelle et aux pistaches

Un hommage à la gastronomie de Bologne, alliant la délicatesse de la mortadelle au croquant des pistaches.

Ingrédients supplémentaires :

• 100g de mortadelle finement tranchée
• 50g de pistaches concassées

Après cuisson de la focaccia nature, garnissez-la de fines tranches de mortadelle et saupoudrez de pistaches concassées.

8. Focaccia aux herbes de Provence

Une version qui fleure bon le sud, parfumée aux herbes de Provence.

Ingrédients supplémentaires :

• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• 1 gousse d’ail écrasée

Mélangez les herbes de Provence et l’ail écrasé à l’huile d’olive. Badigeonnez la pâte de ce mélange avant la cuisson.

9. Focaccia aux poivrons grillés et anchois

Une recette qui évoque les saveurs ensoleillées de la Sicile.

Ingrédients supplémentaires :

• 2 poivrons rouges grillés et émincés
• 50g de filets d’anchois

Répartissez les lanières de poivrons grillés sur la pâte et ajoutez quelques filets d’anchois avant d’enfourner.

10. Focaccia au fenouil et aux graines de sésame

Une version originale qui joue sur les textures et les saveurs anisées.

Ingrédients supplémentaires :

• 1 bulbe de fenouil finement émincé
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame

Faites revenir le fenouil émincé à la poêle. Disposez-le sur la pâte et saupoudrez de graines de sésame avant la cuisson.

11. Focaccia aux champignons et à la truffe

Une version luxueuse qui séduira les palais les plus exigeants.

Ingrédients supplémentaires :

• 200g de champignons de Paris émincés
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• Copeaux de truffe fraîche (facultatif)

Faites revenir les champignons à la poêle. Disposez-les sur la pâte avant la cuisson. Après cuisson, arrosez d’huile de truffe et ajoutez des copeaux de truffe fraîche si désiré.

12. Focaccia sucrée aux raisins et au vin doux

Pour terminer sur une note sucrée, voici une version dessert de la focaccia.

Ingrédients supplémentaires :

• 100g de raisins secs
• 50ml de vin doux (type Marsala)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle

Faites macérer les raisins dans le vin doux. Incorporez-les à la pâte avec le sucre et la cannelle avant le levage. Saupoudrez de sucre avant la cuisson.

Astuces pour réussir vos focaccias

• Utilisez une farine de qualité, si possible de la farine italienne type 00.
• N’hésitez pas à huiler généreusement votre plaque de cuisson pour obtenir un fond bien croustillant.
• Laissez reposer la pâte suffisamment longtemps pour qu’elle développe tous ses arômes.
• Jouez avec les garnitures en fonction des saisons et de vos envies.
• Servez vos focaccias tièdes ou à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs.

Ces 12 recettes de focaccias vous permettront de voyager à travers les saveurs de l’Italie sans quitter votre cuisine. Que vous optiez pour une version classique ou plus audacieuse, vos invités seront conquis par ces délicieuses spécialités italiennes. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité en inventant vos propres combinaisons de garnitures. Buon appetito!